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Jun 29, 2023

牛肉、鶏肉、豚肉に新たな抗酸化物質が含まれることが判明

2023 年 2 月 17 日 この記事は、Science X の編集プロセスとポリシーに従ってレビューされました。 編集者は、コンテンツの信頼性を確保しながら、次の属性を強調しました。

2023 年 2 月 17 日

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大阪首都大学

肉や魚に多く含まれるイミダゾールジペプチド（IDP）は、人間を含むさまざまな動物の体内で生成される物質で、疲労回復や認知症予防に効果があることが報告されています。 しかし、IDP がこれらの活性を示す生理学的メカニズムはこれまで解明されていませんでした。

大阪首都大学大学院理学研究科の井原英史教授らの研究チームは、通常のIDPよりも酸素原子が1個多い2-オキソイミダゾール含有ジペプチド（2-oxo-IDP）を世界で初めて発見した。そして、それらが体内で最も一般的な種類の IDP 誘導体であることを発見しました。 研究者らはまた、それらが著しく高い抗酸化活性を持っていることも発見した。

研究チームは、質量分析法を用いて5種類の2-オキソ-IDPを選択的かつ高感度に検出する手法を確立し、生体内の微量2-オキソ-IDPを定量的に検出できるようにした。 この方法を使用して、牛肉、豚肉、鶏肉、その他の肉にはIDPだけでなくさまざまな2-オキソ-IDPなどの抗酸化物質が含まれていることを初めて明らかにしました。 彼らの研究結果は、『Antiaxis』誌に掲載されました。

「2-オキソ-IDPの高度な解析を可能にするこの研究手法が、基礎生物学だけでなく、医学、農学、薬学の分野にも応用され、人々の健康増進や病気の予防に役立つことを期待しています。」井原教授はこう締めくくった。

詳しくは： Somei Komae et al、高速液体クロマトグラフィー/タンデム質量分析による 2-オキソ-イミダゾール含有ジペプチドの定量、抗酸化物質 (2022)。 DOI: 10.3390/antiox11122401

雑誌情報:酸化防止剤

大阪首都大学提供